产地食材 ▎菱角弯弯两头尖 叫人怎不忆江南

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产地食材 ▎菱角弯弯两头尖 叫人怎不忆江南

  

产地食材 ▎菱角弯弯两头尖 叫人怎不忆江南

  用大米和菱角米一起煮粥,适量红糖调味食用,有健脾益胃,补气提高免疫力的作用。

  洪湖自古有三宝:菱角、莲蓬米和嫩藕,菱角是夏季首屈一指的鲜美食材,跨越多年缺少物流速递的难题,今天终于能把这道独具中国特色的淡水食材送到您的餐桌上。

  菱角种类繁多,人工栽培的大可有7-8厘米大小,野生的较小,小的仅有指甲盖大。有青色、红色和紫色之分,皮脆肉美,味道可口,可做夏季零食,亦可烹调后作为辅食或菜肴食之。

  菱角,又叫菱,生长在湖泊中,是一种水生植物,有野菱、家菱之分。菱原产于欧洲和亚洲的温暖地区,只有中国和印度进行了驯化和栽培利用。我国浙江省3000年前已有菱的出现,长江流域以南均有栽培,河北境内的则有大量的野生菱。菱是一年生草本水生植物,又称“水中落花生”,果实“菱角”为坚果,垂生于密叶下水中,必须全株拿起来倒翻,才可以看得见。秋后成熟,果实变硬,野生菱角如不采摘则渐渐从茎上脱落沉于水底,来年发芽。

  此外,还可以炒嫩菱、菱炖排骨、菱炒肉片、菱角煨鸡,味道都很不错,鲜嫩的菱角米吃起来的口感很像脆山药。

  菱角果肉可食,嫩茎可作菜蔬,果有尖锐的角,故俗称菱角。菱角是一种淡水生植物的果实,形状有好几种:没有角的、两角的、三角和四角的,角中带刺,尖细而脆,长在角尖上。

  《本草纲目》中说:菱角能补脾胃,强股膝,健力益气,菱粉粥有益胃肠,可解内热,老年人常食有益。

  洪湖是全国第七大淡水湖,2008年列入“国际重要湿地”,也是国家级自然保护区。这里远离现代化城市污染,四季分明,水生动植物资源丰富,被誉为“湖北之肾”。洪湖全境历史上属云梦泽东部的长江泛滥平原,经过几千年的地质演变,形成了特有的洪湖青泥巴土壤,富含有机质和氮、磷、钾丰富的腐殖层,是湖北所有湖泊有机物含量最丰富的湖水。

  湖区家庭食用菱角十分随意,带皮煮熟后捞起倒在桌子上,大家一边等着菱角凉下来,一边聊着白天的趣事,长辈还会教给孩子们如何巧妙的吃到菱角肉,众人围坐桌边咬开外皮,挤出菱芯撕掉皮膜,甜香粉糯,一边闲聊一边当吃零食,这就成为很多人温馨的儿时记忆,因此有诗曰:菱角弯弯两头尖,叫人怎不忆江南。

  去掉外壳的菱角被称为“菱角米”,菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素,如维生素B1.B2.C,胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。据近代药理实验报导:菱角具有一定的抗癌作用。民间一般方法是用生菱角(带皮)20个,加适量水用文火熬成浓褐色汤服用,一日3次;或用菱角肉100克,加薏米30克,煮成粥吃亦可。

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